Пожигное: как «Балтика Brew» оживила забытую историю

Представьте пиво, которое варят… без единого металлического чана, разогревая затор и само сусло в деревянных кадушках раскаленными камнями!  Специально к открытию выставки «Живая вода» пивовары «Балтики Brew» воссоздали этот завораживающий ритуал на камеру.  О том, как готовили пожигное, рассказывает руководитель проекта «Балтика Brew» Юрий Валентинович Катунин:

«Русское деревенское пивоварение по причине дороговизны металла было, в основном, двух типов: корчажным и пожигным. Корчажное называлось так, поскольку делалось в больших глиняных горшках, называемых корчагами, которых помещали в русскую печь. Это было, если можно так выразиться, «индивидуальным» пивоварением, и объём варки определялся величиной корчаги.

Когда надо было сделать пиво в большом количестве, например, к какому-нибудь празднику, то делали затирание в больших деревянных кадушках. Но её ведь не поставишь на огонь, поэтому разогревали затор, а потоми и сусло раскалёнными камнями – пожигом. Отсюда и название – пожигное. Это, как правило, было уже коллективным пивом – т.н. «ссыпным», когда в варке участвовала вся деревня.

К выставке «Живая вода», которая открылась в Российском этнографическом музее 19 октября при поддержке компании «Балтика», мы реконструировали процесс приготовления пожигного пива. Надеемся, что этот атмосферный ролик поможет вернуть интерес к традиционному пивоварению.

Наш небольшой филиал одной из своих целей видит возрождение добрых традиций отечественного пивоварения. И нам в этом году уже удалось представить два этнических сорта – Карельское Сахти на фестивале «Воздух Карелии» и Ирон Баганы на одноимённом фестивале в столице южной Осетии Цхинвале».